Foie gras jsem odblanila, přidala sůl, pepř, cukr a portské víno. Dala jsem do zapékací mísy a umístila do trouby předehřáté na 75 stupňů. Zapíchla jsem do jater teploměr a nastavila jsem teplotu 35 stupňů. Jakmile játra dosáhla této teploty, pekáč jsem vytáhla, slila jsem přebytečný tuk, doladila ještě chuť jater stejně jako na začátku a přendala jse játra do...

Do mléka postupně zašleháme vejce a žloutky, osolíme, přidáme cukr. Postupně zašleháme prosátou mouku smíchanou s kakaem. Vypracujeme hladké těsto bez hrudek, které necháme půl hodiny odstát. Mašlovačkou vytřeme pánev olejem před každou palačinkou a palačinky postupně nasmažíme. Tip pro vás - je dobré, si na potřebné množství těsta vzít odměrku - zvolit...

Na plech s pečícím papírem nakrájejte na větší kusy očištěnou petržel a česnek ve slupce pouze rozkrojený na půl. Pokapejte olivovým olejem, posolte a pečtě cca 20 minut - než obojí lehce zhnědne a rozvoní se. Po té nechte v hrnci zpěnit šalotku, na ni přidejte vyloupaný upečený česnek, petržel a zarestujte. Podlijte vývarem a cca 15 minut provařte. Zalijte...

Suroviny zpracujeme a těsto vtlačíme do formiček na tartaletky (nejlepší jsou ty s odnímacím dnem). Naplněné formičky dáme na cca 2 hodiny do lednice zchladnout. Po té je pečeme na 180 stupňů do cca 15 minut podle velikosti a trouby. Necháme vychladnout. Pokud necháte korpusy zchladnout před pečením v lednici, mám tu zkušenost, že při pečení není potřeba je...

Vejce, která jsem dnes připravila metodou sous vide se nemusí vakuově balit. Vaří se ve skořápce, při 64 stupních, hodinu a následně se schladí ve vodě s ledem, aby se zastavil tepelný proces. Já takto připravená vejce dávám přes noc do lednice. Druhý den oddělím bílky od žloutků a žloutky opatrně pod lehkým proudem vody zbavím blanky, která na nich zůstává....