Dnes jsem připravila recept z vajec. A to proto, že k velikonočním svátkům neodmyslitelně patří. Moje nejoblíbenější příprava vajec je za pomocí metody sous vide. Kdo nezná a nepoužívá, moc se za tuto metodu v našich domácnostech přimlouvám. Jde v principu o to, že se surovina (ať už je to maso, zelenina, vejce, ovoce..) vaří při konstantní teplotě vakuově, zabalená v přístrojích tomu určených. Nebo je další možnost - zakoupit varné tyče, které se vkládají do hrnců a ohřívají vodu v nich na konstantní teplotu. Nebo (a to je i můj případ) - se dá pořídít i trouba s touto funkcí. A v neposlední řadě se dá i na některých indukčních sporácích nastavit teplota, která nekolísá. Pokud by jste se rozhodli pro jakoukoli z těchto možností sous vide metodu doma provozovat - tak věřte - stanou se z vás mistři kuchaři :-). Takovým vařením totiž surovina získá strukturu, kterou klasickým vařením nikdy nezískáte. Maso je křehší a šťavnatější, zelenina na skus a plná vitamínů.

Ďakujeme Leone Urbánkovej za tento originálny veľkonočný recept - Gastromenu.sk

Sleduj Leonu v jej profile Kavárna mýho života na Instagrame.

---

Postup

Vejce, která jsem dnes připravila metodou sous vide se nemusí vakuově balit. Vaří se ve skořápce, při 64 stupních, hodinu a následně se schladí ve vodě s ledem, aby se zastavil tepelný proces. Já takto připravená vejce dávám přes noc do lednice. Druhý den oddělím bílky od žloutků a žloutky opatrně pod lehkým proudem vody zbavím blanky, která na nich zůstává. Následně žloutky obalím v trojobalu. Po té osmažím při vysoké teplotě buď ve fritovacím hrnci, nebo na sporáku s velkým množstvím oleje (aby celé kuličky byly ponořené). Je potřeba smažit opravdu krátkou chvíli, aby si žloutky zachovaly tekutější konzitenci. Dávám ruku do ohně za to,že takovou přípravou vajec překvapíte každou návštěvu :-)

Mějte krásný Velikonoční den - Leona Urbánková.