Denné menu

Obedové menu

Trnava
1

On-line donáška






 


Recepty na Gastromenu.sk



Foie gras s dýňovým chutney

Leona Urbánková
"Foie gras je surovina, se kterou pracuji velmi ráda, ovšem zpracovávám ji s velkým respektem. A tak se vždy snažím recept vymazlit a udělat ho k nějaké významné událost - Tento recept na foie gras jsem si před lety vyprosila na kuchaři v jedné pražské restauraci a moc ráda se k tomuto způsobu zpracování jater vracím" - píše Leona, ktrorú už iste trochu poznáš aj z jej predchádzajúcich príspevkov na Gastromenu.sk

Sleduj Leonu Urbánkovú aj v jej profile Kavárna mýho života na Instagrame.

Suroviny

•  Ingrediencie pre Foie gras: •  4 lžíce portského vína •  lžička soli •  pepř •  Ingrediencie Dýňové chutney: •  dýňe hokaido • 3 cibule •  4 lžíce hnědého cukru •  sůl, pepř, chilli •  rozinky •  2 lžíce meruňkového džemu • 300 ml. meruňkového džusu •  máslo •  2 lžíce balsamika
Recept Foie gras s dýňovým chutney na Gastromenu.sk

Postup

Foie gras jsem odblanila, přidala sůl, pepř, cukr a portské víno. Dala jsem do zapékací mísy a umístila do trouby předehřáté na 75 stupňů. Zapíchla jsem do jater teploměr a nastavila jsem teplotu 35 stupňů. Jakmile játra dosáhla této teploty, pekáč jsem vytáhla, slila jsem přebytečný tuk, doladila ještě chuť jater stejně jako na začátku a přendala jse játra do silikonových forem a nechala zamrazit.

Dýni jsem očistila a nastrouhala na hrubo, cibuli jsem rozkrojila na půl a nakrájela na tenké půlkolečka. Rozpálila jsem máslo, přidala jsem cibuli, nechala zesklovatět a zasypala cukrem... zkaramelizovala jsem, přidala jsem balsamiko, sůl, pepř, chilli, nastrouhanou dýni, rozinky a zarestovala jsem. Dále jsem podlila džusem a nechala tekutinu vypařit... podlila jsem postupně cca 3x. Záleží na tom, jak moc chcete mít chutney rozvařené. Na závěr jsem zahustila meruňkovým džemem a nechala provařit. Chuť chutney by měla být sladko-kyselá s lehkým nádechem chilli a opravdu záleží na každém, jestli dále více cukru, nebo balsamika, nebo chilli a proto množství surovin je opravdu orientační.

Servírujeme rozmražené foie gras, trochu chutney a toustík - Leona Urbánková
13.05.2020