Kontakty


 
Čo ti chýba na Gatromenu ? Pridaj svoj podnik na Gatromenu


Recepty na Gastromenu.sk

Foie gras s dýňovým chutney
Leona Urbánková
"Foie gras je surovina, se kterou pracuji velmi ráda, ovšem zpracovávám ji s velkým respektem. A tak se vždy snažím recept vymazlit a udělat ho k nějaké významné událost - Tento recept na foie gras jsem si před lety vyprosila na kuchaři v jedné pražské restauraci a moc ráda se k tomuto způsobu zpracování jater vracím" - píše Leona, ktrorú už iste trochu poznáš aj z jej predchádzajúcich príspevkov na Gastromenu.sk

Sleduj Leonu Urbánkovú aj v jej profile Kavárna mýho života na Instagrame.
Recept Foie gras s dýňovým chutney na Gastromenu.sk

Potrebné suroviny

  • Ingrediencie pre Foie gras:
  • 4 lžíce portského vína
  • lžička soli
  • pepř
  • Ingrediencie Dýňové chutney:
  • dýňe hokaido
  • 3 cibule
  • 4 lžíce hnědého cukru
  • sůl, pepř, chilli
  • rozinky
  • 2 lžíce meruňkového džemu
  • 300 ml. meruňkového džusu
  • máslo
  • 2 lžíce balsamika
  • Postup prípravy

    Foie gras jsem odblanila, přidala sůl, pepř, cukr a portské víno. Dala jsem do zapékací mísy a umístila do trouby předehřáté na 75 stupňů. Zapíchla jsem do jater teploměr a nastavila jsem teplotu 35 stupňů. Jakmile játra dosáhla této teploty, pekáč jsem vytáhla, slila jsem přebytečný tuk, doladila ještě chuť jater stejně jako na začátku a přendala jse játra do silikonových forem a nechala zamrazit.

    Dýni jsem očistila a nastrouhala na hrubo, cibuli jsem rozkrojila na půl a nakrájela na tenké půlkolečka. Rozpálila jsem máslo, přidala jsem cibuli, nechala zesklovatět a zasypala cukrem... zkaramelizovala jsem, přidala jsem balsamiko, sůl, pepř, chilli, nastrouhanou dýni, rozinky a zarestovala jsem. Dále jsem podlila džusem a nechala tekutinu vypařit... podlila jsem postupně cca 3x. Záleží na tom, jak moc chcete mít chutney rozvařené. Na závěr jsem zahustila meruňkovým džemem a nechala provařit. Chuť chutney by měla být sladko-kyselá s lehkým nádechem chilli a opravdu záleží na každém, jestli dále více cukru, nebo balsamika, nebo chilli a proto množství surovin je opravdu orientační.

    Servírujeme rozmražené foie gras, trochu chutney a toustík - Leona Urbánková
    13.05.2020

    Restaurant & Café Maxim
    Upútavka Restaurant & Café Maxim
    Príď sa k nám naraňajkovať a my Ti spravíme raňajky podľa tvojho želania :-) Môžeš si vybrať z: 1. 120g Miešané vajíčka (podľa vlastného výberu) - A 3, 7...
    03.06.2020


    Pizza Piccolino
    Upútavka Pizza Piccolino
    Pri každom nákupe od nás na Gastromenu.sk ušetríš. Objednaj si už teraz a pripíš si svoj prvý kredit, ktorý môžeš neskôr použiť a zlacniť si tým svoju nasledujúcu...
    03.06.2020

    Reštaurácia na Majeri
    Upútavka Reštaurácia na Majeri
    Pri objednávke jedla v On-line donáške na Gastromenu.sk dostaneš kredit, ktorý môžeš využiť pri svojej nasledujúcej On-line objednávke. Pravidelne objednáš? Áno, za každým tým aj...
    03.06.2020

    Pizza Roman
    Upútavka Pizza Roman
    Dostaneš podľa vlastného výberu: 1 x zo 4 možností: - Pizza štangle s dressingom - 2l. Kofola / Coca Cola - 2 x energetický nápoj - 2 x plechovka...
    02.06.2020

    Práca
    Treeclub bar & restaurant
    Práca Treeclub bar & restaurant
    Čašník/čašníčka Roznášač a objednávač? Nie! Hľadáme toho, kto spríjemní deň našim hosťom, má chuť pracovať v štýlovej reštaurácii a v príjemnom...
    02.06.2020


    Treeclub bar & restaurant
    Upútavka Treeclub bar & restaurant
    02.06.2020

    Asia Restaurant
    Upútavka Asia Restaurant
    Objednaj si v On-line donáške na Gastromenu.sk a platiť budeš o 3% menej. Platí len pre zaregistrovaných užívateľov Gastromenu.sk Asia...
    01.06.2020