Denné menu

Obedové menu

Trnava
1

On-line donáška






 


Recepty na Gastromenu.sk



Bravčová panenka, fritované zemiaky, tekvicová mayo, hubový demi glace

Šuhajíci pri panvici
Možno by sme mohli radiť tento recept skôr do jesenného obdobia, to kvôli tekvici, ale dobrú šťavnatú panenku by bolo na škodu teraz neochutnať :-) Takže čo nám to "Šuhajíci" tentokrát pripravili?

Sleduj "Šuhajíkov" na ich oficiálnom webe Suhajicipripanvici.sk

Sleduj "Šuhajíkoch" aj na ich FB Šuhajíci Pri Panvici

Sleduj "Šuhajíkoch" aj na ich IG Šuhajíci Pri Panvici

Suroviny na 4 porcie

•  Panenka: • 1 kg. bravčovej panenky •  soľ •  čerstvo mleté čierne korenie •  olivový olej •  Fritované zemiaky: • 1 kg. škrobových zemiakov •  cukor •  soľ •  čierne korenie •  drvená rasca •  údená paprika •  muškátový orech •  zázvor •  tymián •  Tekvicové mayo: • 300 g. Hokkaido •  šalvia •  soľ •  čierne korenie •  olivový olej •  med •  limetka •  čili • 250 g. majonéza •  Hubový demi glace: • 150 ml. demi glace • 30 g. sušených húb •  smotana •  soľ •  korenie •  maslo
Recept Bravčová panenka, fritované zemiaky, tekvicová mayo, hubový demi glace na Gastromenu.sk

Postup

Panenku očistíme, odblaníme. Celé panenky zatiahneme do fólie, zavakujeme, varíme v SOUS-VIDE pri 58 °C - 2 h. Po uvarení dôkladne osolíme, okoreníme a opečieme na oleji z každej strany. Krájame na pníčky.

Zemiaky nakrájame na mesiačiky, na 2 h dáme do cukrovej vody. Zlejeme, opláchneme, 10-15 minút varíme, potom ich vypražíme a ešte teplé obalíme v koreniacej zmesi.

Tekvicu nakrájame, ochutíme soľou, korením, šalviou, olivovým olejom a dáme piecť na 180 °C na cca 45 minút. Vychladenú tekvicu rozmixujeme spolu s majonézou, pridáme čili, limetkovú šťavu a med.

Huby si namočíme aspoň zopár hodín pred varením. Uvaríme vo vode, precedíme, nasekáme, opätovne dáme do vody v ktorej sa varili, pridáme demi glace, prevaríme, dochutíme, zjemníme smotanou a na samom závere, omáčku zahustíme studeným maslom.

Dobrú chuť kamaráti - Šuhajíci pri panvici
09.04.2021