TOP ponuka

Trnava
4

Denné menu

Obedové menu

Trnava
1

Večerné menu

Trnava
1

On-line donáška






 


Vynikajúce vlastnosti lyofilizovaného ovocia vás prekvapia

Lyofilizované ovocie niektorí milujú, iní sú zdržanlivejší. Ide totiž o úplne inú chuť, na akú sme si zvykli pri klasickom sušenom ovocí. Odlišuje sa absenciou vody v ovocí a zelenine, chrumkavosťou a zachovaním všetkých chuťových a zdraviu prospešných látok.
Proces lyofilizácie v praxi znamená sušenie mrazom. Vykonáva sa v špeciálnych prístrojoch, kde prichádza k zníženiu tlaku. Pri hodnote 6 mbar je voda schopná sa odparovať aj pri teplote 0°C. Ak sú potraviny v podtlakovej komore blížiacej sa vákuu, teda hodnote 1 mbar zmrazené na teplotu -20°C, začína sa voda formou sublimácie odparovať priamo z ľadu na paru.

Následne sa voda zachytáva v kondenzátore, ktorý musí mať nižšiu teplotu ako sušené potraviny, aby laicky povedané nedošlo k ich zaroseniu vo vyššej teplote. Po prvotnom vysušení, kedy už potraviny obsahujú len percentuálne jednotky vody, prichádza k druhotnému sušeniu, kedy sa ovocie, zelenina ale i mäso dokážu zbaviť aj zostatkových tekutín. Lyofilizované ovocie má vo výsledku 98% sušiny a 2% vody. Dôležitou súčasťou procesu lyofilizácie je uchovať potraviny bez kontaktu so vzduchom v špeciálnom balení.
Cena lyiofilizovaného ovocia i zeleniny je mnohonásobne vyššia ako u klasického sušeného ovocia. Je to z dôvodu, že vysušením ovocia sa stratí 90 % z jej hmotnosti. Trvanlivosť takto spracovaného ovocia, zeleniny, ale aj mäsa sa extrémne predlžuje. Odborníci odhadujú, že trvanlivosť môže byť v závislosti od druhu produktu a procesu spracovania aj 20 rokov.

Ako sme spomínali v úvode, ovocie i zelenina si úpravou lyofilizácie zachováva všetky vitamíny, minerály i stopové prvky. Navyše chuť jednotlivých ovocí a zelenín akoby vystupuje do popredia. Jahody, banány, zázvor i ostatné druhy ovocia i zeleniny je možné rozomlieť na prášok, využiť ako korenie, alebo pridať do ..článok pokračuje na Tophoreca.sk


V spolupráci s Tophoreca.sk ešte pripravujeme:

▫ Ku kvalitnej káve patrí chutný domáci koláč...



Aktualizované: 12.04.2021
Autor: Petra Adamcová
Zdroj: Tophoreca.sk

Petra Adamcová blog Vynikajúce vlastnosti lyofilizovaného ovocia vás prekvapia na Gastromenu.sk

Treeclub bar & restaurant
TOP ponuka Treeclub bar & restaurant
V Treeclube to bude už tento piatok 12.8.2022 rozvoniavať grilovanými špecialitami. Čaká na vás skvelé jedlo, domáce limonády, vychladené...
12.08.2022
2,5 M


Treeclub bar & restaurant
TOP ponuka Treeclub bar & restaurant
Objednaj si od nás obedové menu ONLINE cez Gastromenu.sk. Z každej objednávky sa Ti odrátajú 3%. Tie Ti pribudnú ako tvoj nový kredit. Výšku nasporeného kreditu sleduj vo svojom...
12.08.2022
4,6 M

Treeclub bar & restaurant
TOP ponuka Treeclub bar & restaurant
Víkendová ponuka 13.8. a 14.8. 2022 Počas celého víkendu si môžete vybrať jedno z víkendových jedál. Rovnako sa dajú objednať aj na donášku. Polievka je v cene hlavného...
12.08.2022
3,3 M

Pizza & restaurant Halenár
TOP ponuka Pizza & restaurant Halenár
Ak hľadáš priestor pre svoj event, tu je naša ponuka :-) Sme pizzéria a reštaurácia, ktorá svojou kvalitou v gastronómii robí spokojných našich hostí už niekoľko rokov. Zorganizuj...
06.08.2022
1,1 M